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还要甩掉多少体脂肪，才能达到理想的减重目标呢？研究发现白藜芦醇具有提升棕色脂肪和提升新陈代谢速率的作用，可以帮助战胜顽固的体脂肪！该从哪些食物补充呢？营养师表示，花生、葡萄、红酒等都是不错的选择，但想要透过白藜芦醇达到减重目的，应先有4个正确的观念。 白藜芦醇发威！战胜体脂肪更给力 中国医药大学新营养食代营养师程明伟表示，白藜芦醇不仅可以抑制脂肪的合成、增加脂肪酸的氧化，还可以间接促进脂肪的分解作用，进而减少体脂肪的堆积。除此之外，在新的研究中还发现白藜芦醇可以增加棕色脂肪的生成。 2015年《International Journal of Obesity》（国际肥胖杂志）一篇研究就发现，白藜芦醇透过调控AMPK α1（腺苷酸活化蛋白激酶的一种）之磷酸化，能增加腹股沟棕色脂肪的生成，并增加UCP1（第一型去偶和蛋白质）的表现和增强脂肪酸的氧化，有助减重。 观念1 什么是棕色脂肪？ 什么是棕色脂肪？程明伟营养师说明，人体内有白色脂肪和棕色脂肪之分，白色脂肪就像一箱箱的燃料囤积在人体中，尤其在腹部或大腿中，造成扰人的鲔鱼肚和身材困扰；棕色脂肪就像性能极佳的超跑，可以消耗燃料产生能量。 棕色脂肪在成人体内含量不多，产生的热量却可以占基础代谢率1至2成，是因为棕色脂肪细胞内具有许多的粒线体在进行氧化代谢，且含有丰富的第一型去偶和蛋白质（UCP1），可以产生大量的热能，除了帮助维持体温和抗寒之外，也能「间接地」帮助减重。 观念2 白藜芦醇不只躲在白色食物中！ 如何在饮食中补充白藜芦醇？许多人看到「白」字就以为白藜芦醇仅存在于白色食物当中，其实不然！程明伟营养师表示，白藜芦醇是一种多酚类化合物，存在于各种植物中，常见如花生、葡萄、红酒和桑葚等都含有白藜芦醇。 不过，每一种食物的白藜芦醇含量并不固定，国内嘉义大学食品科学系邱义源教授就曾分析不同品种和季节的落花生，探讨其白藜芦醇含量是否有差异，结果发现品种、栽种环境和季节，都会影响落花生的白藜芦醇含量。 另外，加工方式也会影响食物中白藜芦醇的含量。英国研究曾比较水煮花生和花生酱的白藜芦醇含量差别，结果显示水煮花生的白藜芦醇含量高出近17倍，由此可见食品加工确实会破坏白藜芦醇，影响含量，若要摄取最好吃原态、少加工。 观念3 减重不增胖！白藜芦醇食物谨慎尝 即使白藜芦醇食物有助减重，却并非多多益善。程明伟营养师表示，目前还没有白藜芦醇的摄取量建议和限制，建议遵守每日饮食指南的蔬菜及水果类份量摄取原则。不过，花生的油脂含量高，容易不自觉摄取过多热量，若是想减重，较不建议从花生着手。 另有些人可能曾听闻红葡萄酒含有白藜芦醇，所以想靠吃进大量的葡萄或是红酒来减重，营养师也提醒，那绝对是「越吃越有福气」，因为你吃下肚的水果或红酒，其热量的增肥效果绝对比白藜芦醇的减重功能要来得快速见效。 观念4 减重没捷径！饮食控制+规律运动才是王道 如果只想靠着补充白藜芦醇而达到减重目标，那是天方夜谭，白藜芦醇就象是左手一样，它只是辅助，要投一个漂亮的三分减重球，还是得从运动和饮食的基本功下手。 【示范食谱／桑葚葡萄优格】 材料：自制原味优格（或是购买市售原味优格）、桑葚100公克、葡萄100公克、冰糖10公克。 作法： 取桑葚与冰糖小火熬煮成汁，放凉至冰箱中冷藏。 将充分洗净后的葡萄与桑葚汁以果汁机搅打后，并加入原味优格中即可。
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