你选对酱油了吗

我们常见的酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

市面上的酱油种类越来越多了，除了我们熟悉的生抽、老抽外，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油，这简直就是一个酱油家族，而且这些酱油的价格又比较贵。

那么这些酱油是比普通酱油好吗？儿童酱油，真的就是儿童专用吗？

其实这些酱油都有一个共性，那就是它们不是我们想得那样。其实大部分海鲜酱油里根本没有海鲜，即使有，也只是含有一些干贝成分，酱油中真正起作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。再比如菌菇酱油，它的主要成分其实还是普通酱油中的谷氨酸钠等，只不过加入了少量菌菇提取物。儿童酱油其实是一些商家为了吸引顾客，而发出的广告噱头，贴上“儿童”标签的酱油价格就是普通酱油的2.5倍。很多消费者认为儿童酱油是低钠，实际上超市儿童酱油产品的钠含量并不低。比如有一款儿童酱油，8mL中有就有544mg钠。所以，我们大家在选择购买酱油时，不要被这些优雅的名称所蒙蔽，买“原味”的就行。

挑选酱油应注意什么？

一看“氨基酸态氮”的指标。瓶身的配料表中就有这样一个指标，一般来说，这个指标越高，说明酱油的品质越高，味道更好。根据这个指标，我们可以把酱油分为不同的等级。

二看是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料，经过发酵而制成的，这个是有国家标准的严格规定的；而配制酱油的质量就远远落后了。配制酱油主要有两种方式：第一种是用“水解蛋白液”调制成。“水解蛋白液”其实就是一种“氨基酸液”，这种加工技术做不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。另一种比较简单，就是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

三看它是佐餐酱油还是烹饪酱油。按照国家标准，成品酱油的标签上，必须标注是“佐餐酱油”还是“烹饪酱油”。佐餐酱油是可以直接生吃，比如蘸着吃、凉拌吃，所以，佐餐酱油的卫生质量要求是非常高的，即使生吃，也不会对我们的身体造成什么影响。烹饪酱油就是我们日常炒菜时候用的酱油了。这种酱油的卫生要求会低一些。佐餐酱油可以用于烹饪，但烹饪酱油不能生吃。

酱油食用三点建议

第一，酱油虽然好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应少量食用，防止病情加重。

第二，颜色太深的酱油不要买，有人认为酱油颜色越深质量越好。正常的酱油颜色会稍深，如果酱油颜色过深，那标明这种酱油添加了焦糖色，这类酱油仅适合烹饪。

第三，酱油的储存我们要特别注意，为了能够防止酱油发霉，可以尝试在酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，甚至滴几滴白酒，都能起到好的防霉作用。