这道菜现在吃最好，赶紧抓紧时间尝鲜！

香椿在我的记忆中，是一种神秘的菜。香椿的吃法很多，可以裹面炸、可以凉拌、也可以和豆腐一起拌、还可以作为提鲜的食材放在面里、汤里。我觉得香椿和鸡蛋是绝妙搭配，把香椿切得碎碎的拌在鸡蛋液中，煎或者炒，这种你中有我、我中有你的吃法，清鲜又过瘾。

材料：

主料：鸡蛋3个、香椿1小把。

调料：盐少许。

准备：

鸡蛋打入碗中。

做法：

1.香椿去掉老根，放入沸水中焯烫变绿色。

2.捞出香椿，迅速过凉。

3.降温后的香醇切碎。

4.切好的香椿粒。

5.将切碎的香椿放入鸡蛋中。

6.加少许盐。

7.充分打散，搅拌均匀。

8.不粘锅无需加油，烧热后倒入蛋液。

9.小火煎至蛋液凝固。

10.轻轻翻面，继续煎30秒，取出切块。

心得分享：

1.香椿在使用前要用沸水焯烫；

2.如果不喜欢蛋饼，直接划散，香椿炒蛋也很好吃。