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果葡糖浆 居住地：饮料、果酱、蜜饯中 健康危害：增加肥胖、糖尿病、脂肪肝等风险 长期以来，果糖都被宣传为“健康糖”，发表在《美国医学会杂志》上的一篇文章显示，果糖可能抑制大脑产生饱腹感，致使过度进食，容易发胖。 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任孙桂菊介绍，在水果、蜂蜜等天然食物中都含有大量果糖，生活中的很多加工食品中也有人工果糖——果葡糖浆。果葡糖浆作为重要的甜味剂，投资费用较低、甜度高、易储藏，目前被广泛应用于果汁饮料、冷饮、蜜饯、果酱等食品加工中。 孙桂菊说，以前确实有糖尿病人服用果糖后与服用葡萄糖相比，其血糖水平和胰岛素水平变化不大的报道，所以有人称之为“健康糖”。但近年来很多研究表明，富含果糖的食物有增加肥胖、糖尿病及加重肝脏负担和患脂肪肝的危险性。如在日常生活中，用果糖(尤其是人造果糖)替代其它碳水化合物(蔗糖和米面等)，还会增加患痛风的危险性和引起脂代谢紊乱。 “与饮料不同的是，水果中果糖含量低得多，且水果还有大量维生素、膳食纤维等有益成分，可缓解果糖潜在的危害。”孙桂菊提醒，平时必须限制果糖的食用量，少吃含糖的食物，糖尿病患者应少使用含果糖、尤其是含高果葡糖浆的食物。在购买诸如果汁饮料、冷饮、果酱等食品时，应该看食品外包装的食品配料列表，识别有无果葡糖浆。 盐 居住地：各色汤羹料、调味品和各种酱类、腌制食品 健康危害：增加高血压、肾病风险 “3碗水、2份食材、1份浓汤宝”，几分钟就能喝到浓汤了，目前市场上各种便捷的汤料越来越多，给人感觉确实很省事儿。不过孙桂菊提醒，浓汤宝、汤羹料等各种调味品中盐的含量不低，不像广告中宣传的那样营养健康，应尽量少用。 记者在超市里查看了一些调料品和汤料品发现，某品牌的菌菇靓汤口味的浓汤宝，每10克就含有883毫克的钠，该品牌的老母鸡汤、牛肉浓汤、猪骨浓汤等不同口味的浓汤宝，每10.7克，也分别含有772毫克、779毫克和805毫克的钠。 根据《中国居民膳食营养素参考》摄入量标准，成人每天钠的适宜摄入量是2200毫克，1克食盐约含400mg钠。记者在某品牌浓汤宝外包装上的“做法提示”看到，6碗水的汤要放入2块浓汤宝，而一份浓汤宝就是30克，如此一来，就有2600多毫克的钠。这样一锅汤的钠含量也远高于2200毫克，光喝汤，钠就超标了。 “这个盐含量是相当高的，摄入盐分太多，对人的健康很不利，对高血压和肾病患者来说尤其危险。孙桂菊建议，应尽量少用。如果一定要用这些羹汤料，建议做汤时多放水，多吃菜，少喝汤。因为蔬菜中丰富的钾离子对钠离子过多有一定的平衡作用，而大量的钠盐也多数溶解在汤水中。孙桂菊提醒，除了这些汤料中国人喜欢吃的各种酱类(如辣椒酱、肉酱等)、小菜(如榨菜)、加工肉制品(如火腿肠等)都含有较高的盐，都应少食。
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